Alfajores Santafecinos ( Rellenos de dulce de leche y cubiertos de glaseado de limón)

Hacer alfajores es realmente fácil. Los alfajores   son unos deliciosos bocaditos que son algo así como dos galletas rellenas. Pero no es tan fácil como parece. Este dulce típico argentino, cambia según  de que región de este país sea.  En este caso he elegido los típicos de Santa Fe y gracias a esta ciudad reciben su nombre… Alfajores Santafesinos. Son exquisitos.

¿Qué necesito?

300 gr de harina para todo uso.

3 yemas de huevos grandes.

50 ml de agua

1 cucharadita de Rhum

80 gramos de mantequilla fria

1 cucharadita de sal

Esencia de vainilla

500 gr de dulce de leche firme

1 clara de huevo grande

250 gr de azúcar glas extrafina

5 gotas de zumo de limón

¿Cómo lo hago?

1. Precalienta el horno a 200ºC durante al menos 10 minutos.

2. En un bol amplio coloca la harina cernida junto con la mantequilla fría cortada en pequeños cubitos. Utiliza las puntas de los dedos para mezclar un poco la preparación.

3. Añade el agua, el rhum, las tres yemas y la pizca de sal y forma una masa firme. No es necesario amasar demasiado.

4. Estira la masa de unos 3 milímetros de espesor. Corta círculos de unos 5 centímetros de diámetro y con la ayuda un tenedor pincha  muy bien todos los discos.

5. Coloca todos los discos en una placa para horno y hornéalos en horno fuerte (200ºC) con calor arriba y abajo durante solo 5 minutos. Ten mucho cuidado porque si los dejas demasiado tiempo se pueden quemar.

6. Vuelve  a estirar lo que queda de masa, estirar, cortar y hornear y así hasta acabar con la masa. Te llevara unos 20 minutos…  J

7. Deja enfriar muy bien las tapas y ya estamos listos para comenzar.

8. Coloca el dulce de leche en una manga pastelera  con una boquilla redonda mediana.

9. Arma los alfajores colocando una  tapa de galleta, un poco de dulce de leche, otra tapa de galleta, un poco más de dulce de leche y termina  colocando la ultima galleta.

10. Estos alfajores se pueden comer así tal cual  y son realmente deliciosos.  Aunque también se pueden cubrir con una exquisita capa de glaseado real.

11. Bate una clara de huevo grande con 250 gr de azúcar glas y 5 gotas de limón y bate con varillas eléctricas durante 5 minutos.

12. Con la ayuda de una espátula coloca el glaseado de limón por encima y los laterales de los alfajores. Déjalos  al aire para que el glaseado seque, puede llevarte un par de horas.

13. Disfruta de estos deliciosos y pecaminosos bocaditos dulces.

Hasta la próxima entrada.

Colaciones de Dulce de Leche...

Las colaciones de dulce de leche son un dulce típico de la ciudad de Córdoba, Argentina. Se trata de unas galletas rellenas de dulce de leche y glaseadas por fuera. La combinación de estos tres componentes hacen de las colaciones de dulce de leche un exquisito postre, fácil y rápido de preparar. De aquí, que hoy en día se conozcan en casi toda la República Argentina y en muchos países de todo el mundo. Veamos cómo se preparar…

¿Qué necesito?

Para las galletas:

1 Taza de harina.

4 Yemas de huevo.

1 Cucharada de azúcar glas.

½ Cucharadita de polvo de hornear.

1 Cucharadita de Maicena.

4 Cucharadas de coñac.

Para el relleno:

400 gr de Dulce de leche de muy buena calidad.

Para el glaseado:

1 Claras de huevo.

300 gr de azúcar glas.

5  Gotas de zumo de limón.

2 Cucharaditas de agua.

¿Cómo se hace?

1. Tamiza la harina, el azúcar glas, el polvo de hornear y la maicena en un bol amplio.

2. Realiza un hueco en el centro, como si de un volcán de tratase.

3. Añade las yemas de huevo y el coñac.

4. Realiza una masa con todos los ingredientes. Esta masa será dura, muy compacta y lisa.

Deja descansar la masa al menos 40 minutos cubierta con papel film y fuera de la nevera.

5. Estira la masa de unos 5 milímetros de espesor.  Con un tenedor pincha toda la superficie estirada y corta círculos de unos 5 cm de diámetro.

6. Toma entre tus manos cada uno de los círculos cortados y estíralo de forma leve para conseguir la forma característica ovalada que tienen las colaciones.

7. Hornea durante 10 minutos aproximadamente, a unos 175ºC. Las galletas estarán cuando los bordes comiencen a dorarse levemente.  

8. Retíralas del horno y dejarlas enfriar durante 20 minutos.

9. Rellena cada galleta con una buena cantidad de dulce de leche y colócala sobre una rejilla para bañarlas con el glaseado. El dulce de leche debe estar hacia arriba.

10. Realiza el glaseado batiendo la clara de huevo, las gotas de zumo de limón y el azúcar glas. Esta preparación quedara bien firme. Para conseguir una textura bien fluida agregue las dos cucharaditas de agua.

11. Bañe las galletas rellenas con el glaseado recién preparado y déjelas secar al aire durante al menos 45 minutos. Cuanto más tiempo de secado tengan más crujiente quedara el glaseado de la galleta.

Son ideales para acompañar una buena taza de café fuerte, un rico té o un simple vaso de leche, eso sí,, sin azúcar… Espero que les guste esta receta y que la pongan en práctica.

Un saludo muy grande y hasta la próxima entrada…