Lemon Cup Pie...

Hola a todos¡¡¡ hoy vamos a preparar un Lemon pie, pero no uno tradicional como el que ven en esta preciosa foto (*), sino que vamos a hacer uno muy particular… un Lemon Cup Pie… Y ustedes se preguntaran que es un Lemon Cup Pie, bueno… es mi versión de la tradicional tarta de origen Ingles, que según se cuenta , anteriormente  este pastel estaba hecho solo con una base de masa brisé  y un relleno  de limón¡¡¡  el pie… que quiere decir pastel¡¡¡ era una masa rellena , dulce o salada, que se utiliza desde la época medieval  (aproximadamente desde el siglo XVI) y que aun hoy en día tiene muchísima aceptación¡¡¡  si bien tuvimos que esperar hasta  el siglo XVIII   hasta que se invente el merengue… durante todo ese tiempo  el Lemon Pie era utilizado por la reina Elizabeth de Inglaterra en todos sus banquetes como postre principal…   El postre tal y como lo conocemos hoy en día lleva merengue... ¿ y de donde salió? La  leyenda con más fuerza cuenta  que el merengue  fue inventado alrededor del año 1600 por el pastelero italiano Gasparini, residente de Meiringen, pueblo suizo, y  de ahí su nombre…Fue después del siglo XVIII que a un cocinero francés se le ocurrió agregárselo al tradicional Lemon Pie Ingles… lo que todos conocían en ese momento  como Lemon Pie paso a llamarse…"Lemon Meiringen Pie” y fue así como surgió este fantástico postre…  un dato curioso es que a la joven reina María Antonieta, esposa de Luis XVI, le gustaban mucho los merengues y los vacherín (hechos con anillos de merengue o pasta de almendras y relleno con helado o crema batida) Este fantástico postre  reúne  el crujiente de la masa, la justa acidez del relleno y el exquisito y cremoso merengue… dejando así una explosión de sabores en nuestra boca¡¡¡¡  y tuvimos que esperar hasta el siglo XXI para que a un excelente cocinero se le ocurra adaptar esta receta y se transformarla en lo que hoy conocemos como  “Lemon Cup Pie” jejejejeje .

Vamos al lio¡¡¡

¿Qué necesito?

Para la masa…

220 gr de azúcar.

340 gr de harina para bizcochos.

2 huevos.

1 limón. El zumo y la ralladura de la cascara.

160 ml de aceite de girasol.

125 ml de leche.

Para el relleno de limón…

170 gr de azúcar.

50 gr de harina.

300 ml  de agua hirviendo.

1 limón. El zumo y la ralladura de la cascara.

2 yemas.

40 gr de mantequilla.

Para el merengue…

2 claras.

120 gramos de azúcar blanquillo.

¿Cómo lo hago?

Primero vamos a batir los huevos, con la leche, el aceite, y el zumo y la ralladura de la cascara del limón…  y lo vamos a reservar mientras preparamos el resto de nuestra preparación¡¡¡

Ahora mezclamos el azúcar y la harina… y le hacemos un hueco en el centro¡¡¡ agregamos la preparación anterior  y vamos batiendo con unas varillas eléctricas hasta que nos quede todo integrado… colocamos nuestra preparación en capacitos de papel para hacer Muffins, y llenadlos un poco más de la mitad… lo colocamos en el horno precalentado durante unos 15´min a unos 180º mas o menos….

Mientras nuestros Muffins de limón se hornean, vamos preparando el relleno…

En una cacerola colocamos la harina, el azúcar y la ralladura de limón … y mezclamos muy bien¡¡¡ ahora agregamos de golpe el agua que tiene que estar hirviendo¡¡¡ y mezclamos muy bien hasta que no queden grumos¡¡¡ si queda alguno no te preocupes por que van a desaparecer cuando lo cocinemos¡¡

Agregamos ahora el zumo del limón y llevamos a fuego  suave sin dejar de remover hasta que espese… les quedara una crema blanca con una textura muy fina y lisa¡¡¡¡ retiramos del fuego… esto es muy importante ya que si lo seguimos cocinando se va  estropear nuestra preparación¡¡¡ y fuera del fuego vamos a terminar de agregarle los ingredientes… primero las yemas… de una en una y batiendo enérgicamente para que el calor de nuestra crema las cocine y no las queme…. Y por último la mantequilla…  mezclando suavemente  con una espátula para que se valla derritiendo poco a poco y a su vez incorporando al resto de la preparación¡¡ para que enfríe mejor la colocamos en un recipiente y la llevamos a la nevera durante  20’ min…

Ya vamos por la mitad¡¡¡¡ Vamos  con el merengue¡¡¡

Vamos a hacer un merengue suizo…  primero colocamos las claras, que tienen que estar a temperatura ambiente, en un recipiente apto para que reciba calor… vamos a batir con varillas eléctricas hasta que las claras queden firmes, de color blanco intenso y no se bajen… esto es fundamental y es uno de los secretos del merengue… batir muy bien las claras antes de agregar el azúcar…  a las claras le podemos agregar una pizca muy pequeña de sal… o una cucharadita de crémor tártaro, estos ingredientes ayudaran a que las claras queden perfectamente batidas y sobre todo muy bien aireadas…

Ahora vamos a agregar el azúcar, de apoco y en forma de lluvia, sin dejar de batir… en este momento el merengue comienza a formarse pero notaras que  el azúcar se nota y queda áspero al tacto… es aquí cuando lo llevamos a baño de maría y seguimos batiendo hasta que nos quede una crema  lisa, brillante y  firme¡¡¡ y… tachan¡¡ ya está nuestro merengue¡¡¡¡

Una vez que tenemos nuestros Muffins y nuestra crema fría vamos a rellenarlos¡¡¡ con un cuchillo hacemos un huequito en la parte superior de nuestros Muffins y rellenamos con nuestra suave crema de limón… para este Lemon Cup Pie he utilizado 7 Muffins pero la recete da para 12¡¡¡  los he colocado en una bandeja  Pirex redonda, solo que esta vez la bandeja, estaba boca para abajo… así logramos un efecto  diferente y para rematar le puse una cinta de color amarillo .. Medio dorado que encontré por aquí¡¡¡ así nos queda una buena y simple presentación¡¡¡¡

Ya vamos a terminar¡¡¡¡¡

El merengue lo he colocado de dos formas… en la primera he colocado un poco en cada Muffins y col la ayuda de una espátula pequeña fui acomodando todo la crema hasta cubrir toda la superficie de nuestro Lemon Cup Pie…  en la segunda el merengue está en una manga y fui haciendo copos pequeños.. Hasta terminar de decorar nuestro pastel¡¡¡¡

Y así nos queda terminado nuestro exquisito.. LEMON CUP PIE…  a que es original la idea¡¡¡¡

Espero que les guste y que lo hagan…  saludos y hasta la próxima entrada¡¡¡¡

(*)imagen obtenida de la red. www. todanoticia.com